Nghiên cứu về cách thức hoạt động của dầu trên các bề mặt phẳng, nóng gần đây đã phát hiện ra một quá trình khiến thức ăn dính vào chảo chống dính. Kết quả gần đây đã được công bố trên tạp chí Vật lý chất lỏng: “Mô tả thử nghiệm về thực phẩm dính trong quá trình chiên.”
Theo các tác giả, Alexander Fedorchenko và Jan Hruby thuộc Viện Hàn lâm Khoa học Séc, vấn đề hoàn toàn nằm ở “sự đối lưu nhiệt mao dẫn”, còn được gọi là hiệu ứng Marangoni – sự dịch chuyển vật chất. Sự khác biệt về sức căng bề mặt của vật liệu trên hoặc trong lớp chất lỏng.
Đối với thí nghiệm của họ, Fedorchenko và Hruby, các chuyên gia về động lực học chất lỏng và vật lý nhiệt, đã thử nghiệm hai chiếc chảo chống dính, một chiếc được phủ các hạt gốm và chiếc kia bằng Teflon. Các bề mặt của chảo được phủ một lớp dầu hướng dương mỏng, sau đó, sử dụng máy ảnh trên cao, các nhà khoa học đã đo tốc độ hình thành và phát triển của các đốm khô khi chảo nóng lên.
Các nhà khoa học phát hiện ra rằng khi chảo được làm nóng từ đáy, một dải nhiệt độ xuất hiện trong màng dầu. Độ dốc nhiệt độ là một đại lượng vật lý mô tả hướng thay đổi nhiệt độ nhanh chóng xung quanh một vị trí và cường độ của sự thay đổi nhiệt độ nhanh chóng này.
Và điều này dần dần tạo ra một gradient sức căng bề mặt, hướng dầu ra khỏi tâm chảo và về phía mép; Chất lỏng có sức căng bề mặt cao tác dụng lực lên chất lỏng xung quanh lớn hơn chất lỏng có sức căng bề mặt thấp.
Đây là một ví dụ tuyệt vời về sự đối lưu nhiệt mao dẫn – hiện tượng trong đó gradient sức căng bề mặt buộc một chất lỏng (trong trường hợp này là dầu) di chuyển ra ngoài. Một khi điều này xảy ra, thức ăn sẽ dính nhiều hơn vào giữa chảo, dẫn đến “điểm khô trong lớp dầu hướng dương mỏng”, nghiên cứu cho biết.
Fedorchenko và Hruby ban đầu đã tạo ra một công thức để tính “tốc độ tuyết”, đo tốc độ giọt dầu rơi xuống. Các nhà khoa học cũng đã xác định được các điều kiện dẫn đến khô da, dẫn đến lời khuyên nấu ăn như sau:
“Để tránh các vết khô không mong muốn, cần thực hiện các bước sau: tăng độ dày của màng dầu, đun nóng vừa phải, thấm dầu thật kỹ trên bề mặt chảo, dùng chảo có đáy dày, đảo đều. thường hoàn toàn là sản phẩm trong quá trình nấu nướng,” các tác giả của báo cáo viết.
Hóa ra, những lời khuyên này là những gì hầu hết chúng ta tự học hoặc được dạy qua nấu ăn mà không cần bất kỳ thử nghiệm hay nghiên cứu nào.
Và lần tiếp theo khi thức ăn trong chảo bắt đầu có dấu hiệu cháy, bạn giận dữ giơ nắm đấm lên mặt bếp và hét lên, “Chết tiệt, đồ… đối lưu mao dẫn!” Có thể nói.
Kiểm tra Gigadget
Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của Chaolua TV trang web phát sóng trực tiếp bóng đá số 1 Việt Nam. Chúc bạn có những phút giây vui vẻ !
