Cách Tính Cost đồ Uống đơn Giản

Rate this post

Tính nhanh tỉ số phần trăm không cần dùng máy tính bỏ túi – Phần 1

Tính nhanh tỉ số phần trăm không cần dùng máy tính bỏ túi – Phần 1

Chắc hẳn khi kinh doanh đồ uống, nhiều startup rất băn khoăn về cách tính giá thành đồ uống sao cho hợp lý, có lãi nhưng vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm. Đặc biệt là những ai mới bắt đầu kinh doanh lĩnh vực ăn uống.

Cách tính giá đồ uống như thế nào?

Đồ uống giá bao nhiêu?

Chi phí thức uống (tiếng Anh là food cost hay drink cost) là thuật ngữ dùng để chỉ giá bán đồ uống khi kinh doanh nhà hàng – cafe… Giá cả giữa các món ăn không giống nhau, không cố định và phụ thuộc vào nhiều đồ đạc. Các yếu tố như thời điểm, giá thị trường của nguyên vật liệu, thời gian, sức nóng, xúc tiến kinh doanh…

Giá bán không chỉ bao gồm giá đồ uống mà còn bao gồm các mặt hàng khác. Trong khi xây dựng giá thành đồ uống, bạn cần lưu ý một số chi phí quan trọng như sau:

  • Chi phí trực tiếp là chi phí nguyên liệu, công cụ, v.v. được sử dụng để sản xuất đồ uống.
  • Chi phí nhân công là khoản chi phí bạn không nên bỏ qua. Nhân viên bao gồm những người pha chế đồ uống, phục vụ, dọn dẹp… Nghiệp vụ đồ uống bao gồm các nhân viên phụ bar, nhân viên pha chế, nhân viên pha chế, trưởng quầy bar, nhân viên phục vụ…
  • Chi phí cộng thêm bao gồm các yếu tố như giá trị thương hiệu, chất lượng dịch vụ, giá trị đồ uống,… ảnh hưởng đến cách tính chi phí.
  • Chi phí phát sinh: Bảo trì cơ sở vật chất, quảng cáo, khấu hao tiền mặt, điện, nước, wifi…
  • Chi phí biến đổi: Chi phí nguyên vật liệu phụ thuộc vào thời gian nên không có chi phí cố định. Do đó, biến phí xuất hiện khiến giá thành thay đổi, bạn cần điều chỉnh lại theo mức lợi nhuận cho phép.
Tham Khảo Thêm:  Mẫu đơn xin sửa đổi, bổ sung đơn khởi kiện

Chính sách giá nước giải khát

Dựa trên mức giá tối đa cho phép của cửa hàng

Phương pháp này giúp bạn tính được phần trăm lợi nhuận còn lại, đạt được mục tiêu lợi nhuận và tính giá thành theo tỷ lệ doanh thu và chi phí hiện tại.

Ví dụ:

Tiền lương (10%) + lương theo giờ (17%) + vật tư (5%) + tiện ích (6%) + tiếp thị (4%) + phí và giấy phép (3%) + bảo trì (4%) + chi phí cố định (21% ) ) ) + lợi nhuận mục tiêu (5%) = 75%

Hiện tại, ngân sách tối đa của bạn chi trả 75% chi phí. Khi đó tổng chi phí đồ uống là 100% – 75% = 25%.

Ví dụ: Ngân sách hàng tháng là 200 triệu đồng (75%), chi phí đồ uống hàng tháng là 200.000.000 x 25% = 50.000.000 và lợi nhuận mục tiêu 5% là 10 triệu đồng/tháng.

Phương pháp định giá đồ uống

Tính theo “tỷ lệ vàng”.

Theo nhiều chuyên gia, tỷ lệ vàng để tính giá thành món ăn trong ngành nhà hàng, khách sạn là 35%. Đây cũng là tỷ lệ tính giá thành được nhiều doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng, khách sạn lựa chọn hiện nay.

Ví dụ:

Một tách espresso (quán cà phê) có giá 8.000 đồng tiền nguyên liệu và 3.000 đồng tiền phụ phí. Khi tính giá của một ly espresso, bạn thực hiện phép tính sau:

Giá bán Espresso (VNĐ): 8.000 + 3.000 = 11.000 => (11.000/35%) x 100% = khoảng 31.500.

Tính (trừ) giá bán một ly sinh tố bơ: nguyên liệu: 5.000đ, chi phí khác (dụng cụ, cốc, ống hút…): 1.000đ.

Tham Khảo Thêm:  Hướng Dẫn Cách Thu Nhỏ Biểu Tượng ứng Dụng Trên điện Thoại Android

Giá bán sinh tố bơ (VNĐ): 5.000 + 1.000 = 6.000 => (6.000/35%) x 100% = khoảng 17.000.

Giá cả cạnh tranh

Một phương pháp định giá đồ uống khác là định giá đồ uống bằng hoặc thấp hơn một chút so với đối thủ cạnh tranh, tùy thuộc vào đối thủ cạnh tranh mà thương hiệu của bạn đang nhắm mục tiêu. Giúp hút khách nhưng ngược lại, người pha chế hay trưởng quầy bar phải cân đo đong đếm nguyên liệu sao cho tiết kiệm và có lãi bền vững.

Cách tính giá thành menu đồ uống?

Định giá cung và cầu

Theo quy luật, cung nhiều cầu ít thì giá giảm và ngược lại. Đặc biệt là những nhà hàng, quán cà phê bán đồ uống “signature”, với cách pha chế đặc biệt, giá cao hơn thị trường. Hơn nữa, khi mở quán cà phê ở những “con đường” đắt đỏ, nhiều đối thủ cạnh tranh (nhiều nguồn cung cấp) thì giá bán cũng bị ảnh hưởng.

Chi phí đồ uống thấp, kinh nghiệm tính toán lợi nhuận cao

Tính giá thành đồ uống để mang lại lợi nhuận cao hơn, đảm bảo chất lượng sản phẩm. Bạn có thể học hỏi kinh nghiệm xây dựng thực đơn và định giá bằng những mẹo tâm lý rất hữu ích từ “Ông trùm” Starbucks.

Việc một loại đồ uống của Starbucks có mệnh giá trên thực đơn là “hiếm”: Theo một nhà tâm lý học, đồng đô la là biểu tượng chi phí nhắc nhở người tiêu dùng rằng họ sắp tiêu tiền, điều này có ý nghĩa tiêu cực.

Tham Khảo Thêm:  Mẫu Giáo án Môn Toán Lớp 8 Theo Công Văn 5512

Các mệnh giá thường kết thúc bằng số 9 hoặc 5: Khi đi mua sắm hay thanh toán bất kỳ khoản chi phí nào, người tiêu dùng cảm thấy thoải mái và dễ chịu với những con số như 59,99 hay 49,99. Họ cảm thấy có nhiều “lời” hơn là số chẵn. Tuy nhiên, Starbuck không muốn bị dán nhãn là rẻ nên họ chọn bán đồ uống có đuôi 95. Đây cũng là một mẹo để tăng giá đồ uống mà bạn phải kê đơn.

Ngoài ra, chi phí đồ uống có thể thay đổi dựa trên các mẹo hay nhất khi giảm thiểu nguyên liệu, tính toán và sử dụng nguyên liệu quầy bar một cách hợp lý. Để kiểm soát chi phí quầy bar mà không ảnh hưởng đến lợi nhuận, bạn cần biết cách chọn thức uống phù hợp trong thực đơn bên cạnh kỹ năng pha chế. Hiện tại, bạn có thể tham khảo Khóa học pha chế đặc biệt tại Trường dạy cắt tóc Á-Âu để cập nhật kiến ​​thức về nhân viên pha chế và các bí quyết kinh doanh có lợi nhuận.

Rate this post

Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của Chaolua TV trang web phát sóng trực tiếp bóng đá số 1 Việt Nam. Chúc bạn có những phút giây vui vẻ !

Tham Khảo Thêm:  Một Người Làm Cùng Lúc 2 Công Ty Cần Biết điều Gì?

Related Posts

Cakhia TV cập nhật bảng xếp hạng bóng đá Europa League hoàn toàn miễn phí với đầy đủ thông tin cần thiết

Cakhia TV: Cập nhật bảng xếp hạng bóng đá Europa League nhanh, chuẩn

Cakhia TV chính là địa chỉ cập nhật BXH bóng đá Europa League cũng như nhiều giải đấu khác trong nước và trên thế giới khá chuẩn,…

Review khách sạn Hoàng Hưng – khách sạn giá rẻ giữa trung tâm thành phố Quy Nhơn

Với bãi biển cát trắng và làn nước trong xanh, bãi biển Quy Nhơn là lựa chọn của nhiều du khách cho mỗi kỳ nghỉ hè. Nếu…

Động Am Tiên – phiên bản Tuyệt Tình Cốc ở Ninh Bình

Với hành trình du lịch Ninh Bình tự túc, bạn không chỉ được tham quan những địa danh nổi tiếng như: hang Múa, Tràng An, cố đô…

Phố cổ Đồng Văn – vẻ đẹp vượt thời gian nơi địa đầu Tổ quốc

Phố cổ Đồng Văn – Hà Giang là nơi có nhịp sống lặng lẽ với dòng chảy của thời gian. Nhưng cũng không thể giấu đi những…

Tất tần tật lịch các mùa hoa nở ở Mộc Châu

Cao nguyên Mộc Châu được ví như “tắc kè hoa” của núi rừng Tây Bắc. Bởi mỗi mùa Mộc Châu lại khoác lên mình một màu sắc…

Chinh phục núi Hàm Rồng – địa điểm du lịch hấp dẫn tại Sapa

Khu du lịch núi Hàm Rồng là địa điểm bạn không thể bỏ qua trong hành trình du lịch Sapa của mình. Đến với nơi đây, bạn…

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *